SARIG - WINERY
הכרמים
הכרם הראשון של יקב סריג נטע בשנת 2000, המשק מתמחה באיקלום וגידול של זנים מיוחדים. בחירת זני הענבים מותאמים לתנאי המקום, הנטיעה והגידול מתבצעים תוך דגש על התאמת הכנה, הזן וצורת עיצוב הגפנים לקרקע ולאקלים של עמק יזרעאל על מנת לקבל ענבי יין איכותיים לייצור של יין בעל אופי מקומי.
הִנֵּ֨ה יָמִ֤ים בָּאִים֙ נְאֻם־יְהוָ֔ה וְנִגַּ֤שׁ חוֹרֵשׁ֙ בַּקֹּצֵ֔ר וְדֹרֵ֥ךְ עֲנָבִ֖ים בְּמֹשֵׁ֣ךְ הַזָּ֑רַע וְהִטִּ֤יפוּ הֶֽהָרִים֙ עָסִ֔יס וְכָל־הַגְּבָע֖וֹת תִּתְמוֹגַֽגְנָה: (עמוס פרק ט פסוק יג).
הזנים
לימוד תכונות הזנים השונים, המבוצע ע"י ד"ר פיני סריג, מדריך וחוקר גפן מזה שלושים שנה, הוביל בתחילה לבחירת שני זנים: סירה וגרנש נואר זני ענבים אשר הצטיינו בתנאי המקום וניטעו באדמת העמק החל משנת 2000 בהיקף מסחרי. הכרם המסחרי הראשון במרחביה, 25 דונם מזן Syrah 747 (קלון צרפתי), נבצר לראשונה בשנת 2003. החלקות החדשות יותר כוללות כ-150 דונם מהזנים: גרנאש, מרסלן, מוסקט קנלי וטנאט.
גידול הכרם
הנטיעה והגידול מתבצעים תוך דגש על התאמת הכנה, הזן וצורת ההדלייה לקרקע ולאקלים של עמק יזרעאל על מנת לקבל ענבי יין איכותיים לייצור של יין בעל אופי "ישראלי" ו"יזרעאלי ".
אזור הגידול בלב העמק סמוך למיקומו של כרם נבות היזרעאלי אשר בסיפור התנכי חמד אותו המלך אחאב.
גידול הענבים מתבצע תחת פיקוח ולפי הנהלים המחמירים ביותר. דגש רב מושם על גידול ידידותי לסביבה, תוך שימוש בקומפוסט לדישון, שימוש בחרקים מועילים, להדברת מזיקים ודורסים להדברת נברנים.
בציר הענבים
עונת הבציר אשר מתרחשת ברובה בחודשים אוגוסט – ספטמבר הינה נקודת השיא של תהליך הכנת היין, במהלך תקופה זו, מגיעים הענבים אל היקב ונקלטים בהתאמה לסוג וסגנון היין הרצויים.
המועד המדויק בו יבצרו הענבים נקבע על ידי מכלול רחב של שיקולים אשר כוללים נתוני הבשלה שונים של הענבים כגון ריכוז הסוכר ומדדי החומציות יד ביד עם מאפייני טעם, ארומה וצבע, על כל זאת להתבצע בהתאמה למאפייני היין המתוכנן.
רבות מתכונות היין נקבעות במהלך חלון זמן של מספר ימים בודדים, כאשר בחירת מועד בציר "מוקדם" יותר תיצור יינות קלים ורעננים יותר למול בציר "מאוחר" אשר יתרום לסגנון מלא ועשיר. תזמון נכון יוצר הרמוניה בין אותם הגורמים.
הבציר ביקב המשפחתי מבוצע באופן ידני וסלקטיבי אשר מאפשר בחירה של ענבים באיכות מיטבית, הענבים נבצרים בעדינות בשעות הבוקר המוקדמות בכרמים הסמוכים ליקב ומובלים במהירות אל המשק להמשך הקליטה.
